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菜苔有什么营养?菜苔的营养价值[图]

发布时间:2019-10-12 19:16:40

菜苔是我们生活中最为常见的蔬菜之一,许多人平时都是十分喜欢吃菜苔的,因为菜苔的口感和味道都非常独特,并且还具有许多对人体有益的营养与功效,所以菜苔备受人们的欢迎,那么菜苔有什么营养与功效?菜苔的营养价值是什么?

1、菜苔是什么菜

菜薹的颜色漂亮,口感也很丰富,清炒就足以满足舌尖欲望。春天盛产红菜苔,在菜市场买回家,看见花开的欢,于是插在红色的花瓶里面也是一道风景。

红菜苔属于油菜类,十字花科,所以她开的黄色小花和油菜花是一样的,不过花托以下的杆儿就变成了紫红色的。

2、菜苔是什么味道

作为地道湖北名产,洪山紫菜苔与武昌鱼齐名。清人在《汉口竹枝词》中唱道:"不需考究食单方,冬月人家食品良,米酒汤圆宵夜好,鳊鱼肥美菜薹香”。

清末慈禧太后常差人来楚索取洪山菜薹,视之为"金殿玉菜"。它营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,维生素C比大白菜、小白菜都高。

且色泽艳丽、质地脆嫩、味道清甜,为佐餐之佳品。洪山紫菜苔 ,尤以洪山宝通寺至卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。

在《齐民要术》、《唐本草》、《唐本草注》等古书中,都有关于紫菜苔的记载。清代的《武昌县志》、《汉阳县志》中也有洪山紫菜苔“味尤佳,它处皆不及”之类的记载。

相传是湖北历代向皇帝进奉的贡品,曾被封为“金殿玉菜”。特点:紫菜苔,采摘早,产量高,品质优良,营养丰富,傲霜抽苔,粗壮肥嫩,色带嫣红,柔脆可口。

3、菜苔的营养价值

每100克可食部分含碳水化合物4.2克,蛋白质1.6克,还含有胡萝卜素、核黄素、 尼克酸、抗坏血酸,以及钙、磷、铁等有益于人体的营养成分。

可不是一般的菜薹,一级品可长到1米左右,因为城市开发,目前原产地只不到100亩了。冬天清炒或配湖北五花腊肉炒,还可以配鄂西烟熏腊肉、干辣椒皮子、醋来炒, 真是人间美味。

冬至后腌渍的腊肉品质上乘,菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。

紫菜苔色、香、味俱佳,脆嫩微甜,食之无渣。腊肉粉红色,腊香浓郁,荤素相宜。现在也成了腐败的对象,作为年节送礼的首选,最贵的60块一斤。

据说民国大总统黎元洪有次回湖北,什么都没带,就叫人安排了几百斤洪山紫菜苔带上了。

4、清炒油菜苔

原料:嫩油菜苔,豆豉,猪油适量,盐适量。

制作方法:

1,首先需要去掉油菜苔上的皮,清洗后切成3厘米左右的小段。

2,等待锅烧热以后,猪油入锅,在放入豆豉炝出香味来,倒入油菜苔大火快炒。

3,迅速的翻炒均匀,使得油菜苔变成碧绿的颜色后,加入适量盐,调拌均匀后即可出锅。

小贴士

1,较为细嫩的油菜苔可以随意去皮,但是比较粗肥的又擦太,建议还是用手择断。

2,豆豉提味很重要,它与猪油一起较适宜,另外炝一下就行,不宜太久。

3,细嫩的油菜苔在锅里翻炒的时间不宜太久,保持本身的香味,吃起来鲜香软嫩。

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