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让香蕉走进百姓餐桌广西餐饮业欲拿香蕉做文

发布时间:2019-11-22 13:52:49

让香蕉走进百姓餐桌 广西餐饮业欲拿香蕉"做文章"

广西南宁讯(吴丽萍)今年11月以来,我区香蕉出现滞销,价格下降,这也引起了餐饮行业的关注,如何通过烹饪手法让香蕉走进酒楼、走进老百姓的餐桌,是目前行业人士议论的焦点问题。11月23日,就如何利用香蕉做菜、香蕉菜有没有市场等问题采访了众多行业人士。  据了解,在南宁,用鲜果和鲜花做菜已不是新鲜事,现在一些酒楼和饭店也还保留着少量这方面的特色菜。行业人士认为,其实南宁的厨师一直没有放弃对用水果做菜的研究,但由于口感、消费习惯等问题,鲜果菜和鲜花菜往往只是昙花一现,缺乏长久的生命力。  中国烹饪大师邝伯才介绍说,目前在酒楼饭店里,菠萝、芒果、苹果、橙子、哈密瓜、香蕉等水果都有运用到菜肴上,尤其菠萝的运用较为广泛。相对来说,香蕉不似菠萝,菠萝的味道可以渗透到其他菜肴去,香蕉和别的菜一起做时,香蕉的味道会比较独立,很难和别的菜相融合,入锅熟后口感和颜色会发生变化,较难吸引人。目前,煎、炸比较适合香蕉的烹饪,用香蕉做馅也比较可取,蒸的做法就很少被采用。  对能否做好香蕉菜?邝伯才说,广西香蕉出现滞销后,行业人士也认真地讨论过如何运用烹饪手法将香蕉搬上餐桌。按照目前老百姓的消费习惯,用香蕉做菜还不是很适应,一旦得不到认可,菜肴便会失去生命力。可以说,如何用香蕉做好菜是一个新的课题,需要餐饮行业人士进一步探讨,需要厨师们进一步创新。  南宁明园饭店紫云轩总监雷灿辉认为,用香蕉做菜具有一定的局限性,由于味道较甜,目前香蕉也主要运用在沙拉、糕点、饮料等方面,在热菜方面就不怎么受欢迎。由于沙拉、糕点、饮料做法比较简单,在普通家庭里都能做,推广起来也会相对容易些。此外,将香蕉进行深加工,也会是一种较好的做法。  南宁小福楼酒楼总经理梁滕坚认为,消费者的习惯比较难改变,但通过烹饪手法做出特色菜肴,也是引导消费的一个重要举措。目前,广西香蕉滞销,通过餐饮行业这个平台将香蕉运用到菜品上,也是解决香蕉难题的一条出路。他说,也准备尝试性地推出烤香蕉、炸香蕉等特色菜,如果消费者认可便会长期推广。  广西烹饪餐饮行业协会常务副会长曾大文说,餐饮行业对用鲜果做菜一直都有研究,但推广还未能普及,在现在广西香蕉滞销的环境下,餐饮行业更应该做好香蕉的文章。目前,烹饪协会也考虑动员餐饮行业,广泛将香蕉运用到菜肴制作上,或者在行业内举行以香蕉为主题的烹饪比赛,从中挑选出比较受消费者认可的菜品,加以推广,并不断创新,让香蕉菜真正拥有自己的市场。

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